Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 22. Juni 2021
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
gebratene Maispoularde
persisches Gemüsecurry, Basmatreis, Gewürzjoghurt, marinierter Kräutersalat
CHF 34.–
hausgemachte Fischknusperli
mediterraner Kartoffelsalat, Salsa verde, lauwarmer Tomatensalat
CHF 34.–
gebratener Pak Choi
persisches Gemüsecurry, Basmatreis, Gewürzjoghurt, marinierter Kräutersalat
CHF 29.–
Businesslunch
Eine Symbiose aus schottischem Lachs, Tuna, Kabeljau und Yuzu
Kichererbsen Hummus, Avocado, Wasabi, Sojasauce, Chili, Rettich
Duett vom rosa gebratenen Schweizer Kalbfilet und geschmorter Schulter
Belugalinsen-Gemüsepfanne, Bräterkartoffeln mit Limetten und Rosmarin, Kalbsjus
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine überraschende Dessert-Variation aus Grand cru Schokolade
unter dem Motto «egal was die Frage ist, Schokolade ist die Antwort»
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dienstag, 22. Juni 2021
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Eine Symbiose aus schottischem Lachs, Tuna, Kabeljau und Yuzu
Kichererbsen Hummus, Avocado, Wasabi, Sojasauce, Chili, Rettich
sanft gebratener Schweizer Saibling
mediterrane Pfanne mit Carneroli Reis, Chili, Tomaten, und Oregano
kurz gebratene Jakobsmuscheln im Rohschinkenmantel
Rüebli Trilogie, Estragonschaum
Duett vom rosa gebratenen Schweizer Kalbfilet und geschmorter Schulter
Belugalinsen-Gemüsepfanne, Bräterkartoffeln mit Limetten und Rosmarin, Kalbsjus
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine überraschende Dessert-Variation aus Grand cru Schokolade
unter dem Motto "egal was die Frage ist, Schokolade ist die Antwort"
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Eine Symbiose aus mariniertem Gemüse und Yuzu
Kichererbsen Hummus, Avocado, Wasabi, Sojasauce, Chili, Rettich
sautierten Kräuterseitlinge
mediterrane Pfanne mit Carneroli Reis, Chili, Tomaten, und Oregano
wachsweich pochiertes Freilandei
Rüebli Trilogie, Estragonschaum
Zucchetti Piccata mit Pecorino
Belugalinsen-Gemüsepfanne, Bräterkartoffeln mit Limetten und Rosmarin, Kalbsjus
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine überraschende Dessert-Variation aus Grand cru Schokolade
unter dem Motto "egal was die Frage ist, Schokolade ist die Antwort"
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–