Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 27. Oktober 2020
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
gebratener Kabeljau
südfranzösische Safran-Gemüsepfanne, hausgemachte Pasta, demisec Tomaten
CHF 34.-
rosa gebratene Lammhuft
mediterrane Gemüse-Süsskartoffel Symbiose, Oliven Feta, Avocado Tsatziki
CHF 34.–
frische sautierte Eierschwämmli
südfranzösische Safran-Gemüsepfanne, hausgemachte Pasta, demisec Tomaten
CHF 29.–
Businesslunch
Escabeche vom Saibling
gepickelte Kohlrabi, Granny Smith, Buttermilch, geräuchertes Eigelb
rosa gebratener Hirschrücken
Merlotjus, Eierspätzli, Schwarzwurzelpüree, Herbstgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessertsymbiose aus
dunkler Valrhona Namelaka, Birnensorbet, Quittengel, schwarze Nuss
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dienstag, 27. Oktober 2020
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Escabeche vom Saibling
gepickelte Kohlrabi, Granny Smith, Buttermilch, geräuchertes Eigelb
Sinfonie vom gebratenen Doradenfilet und XO Sauce
Blumenkohlpüree, Topinambur, knuspriger Reis, Mandarine
hausgemachtes Brasato Raviolo
frische sautierte Eierschwämmli, 36 Monate alter Sbrinz, Nussbutterschaum
rosa gebratener Hirschrücken
Merlotjus, Eierspätzli, Schwarzwurzelpüree, Herbstgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessertsymbiose aus
dunkler Valrhona Namelaka, Birnensorbet, Quittengel, schwarze Nuss
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
marinierte demisec Ofenranden
gepickelte Kohlrabi, Granny Smith, Buttermilch, geräuchertes Eigelb
mit Scamorza gefüllte Artischocken
Blumenkohlpüree, Topinambur, knuspriger Reis, Mandarine
hausgemachtes Steinpilz Raviolo
frische sautierte Eierschwämmli, 36 Monate alter Sbrinz, Nussbutterschaum
Ofensellerie mit Rotweinfeigen
Merlotjus, Eierspätzli, Schwarzwurzelpüree, Herbstgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessertsymbiose aus
dunkler Valrhona Namelaka, Birnensorbet, Quittengel, schwarze Nuss
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–