Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Mittwoch, 24. Juli 2019
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
grillierter schottischer Wildlachs
aromatischer Reis, Gurken, Mango, Chimi Churry
CHF 32.-
mit 800°C "gebeefter" Schweizer Rindshohrücken
Baked Potato, BBQ Sauce, Sauerrahm, Schnittlauch, sommerliches Grillgemüse
CHF 34.–
mit Oliven und Geisskäse gefüllte Aubergine
aromatischer Reis, Gurken, Mango, Chimi Churry
CHF 29.–
Businesslunch
mit asiatischen Aromen mariniertes Sashimi aus Tuna, Lachs und Jakobsmuscheln
Yuzu Gel, Sushireis, Avocado-Ingwer Mousse, Gurken, Wasabi-Sauerrahm
kleines Chateaubriand vom irischen dry aged Black Angus Rind
gebratene Rosmarin Kartoffeln, Sommergemüse, Merlot Essenz
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessertkreation aus geeistem Kaiserschmarren
frischen Beeren, Aprikosen Espuma
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Mittwoch, 24. Juli 2019
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
mit asiatischen Aromen mariniertes Sashimi aus Tuna, Lachs und Jakobsmuscheln
Yuzu Gel, Sushireis, Avocado-Ingwer Mousse, Gurken, Wasabi-Sauerrahm
kross gebratener Loup de mer
mediterranes Artischocken Ratatouille, Aioli-Espelettes Espuma, Oliven Crostini
süss-scharfes Maispoularde-Teriyaki Spiesschen
Cassoulet aus schwarzen Kichererbsen und Gemüse, Berbere Essenz
mit 800°C "gebeeftes" kleines Chateaubriand vom irischen Black Angus Rind
gebratene Rosmarin Kartoffeln, Sommergemüse, Merlot Essenz
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessertkreation aus geeistem Kaiserschmarren
frischen Beeren, Aprikosen Espuma
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
gebratene und mit asiatischen Aromen marinierte Shitake Pilze
Yuzu Gel, Sushireis, Avocado-Ingwer Mousse, Gurken, Wasabi-Sauerrahm
frische sautierte Eierschwämmli
mediterranes Artischocken Ratatouille, Aioli-Espelettes Espuma, Oliven Crostini
süss-scharfer Ofenfenchel
Cassoulet aus schwarzen Kichererbsen und Gemüse, Berbere Essenz
Sellerie Piccata mit Pecorino und Schalotten
gebratene Rosmarin Kartoffeln, Sommergemüse, Merlot Essenz
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessertkreation aus geeistem Kaiserschmarren
frischen Beeren, Aprikosen Espuma
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–