Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 5. Oktober 2021
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
gebratene Würfel vom Berner Oberländer Kalbsrücken
Petersilien-Carnaroli Risotto, Espelettes-Auberginen-Espuma
CHF 34.–
knusprig gebratener Loup de mer
herbstliches Ofengemüse, Avocado, Limette, Cherry Tomaten
CHF 34.–
gebratene Pilzgaletten
Petersilien-Carnaroli Risotto, Espelettes-Auberginen-Espuma
CHF 29.–
Businesslunch
Tatar aus einer Tomaten-Trilogie
Parmesanmousse, Rucola, frische Steinpilze, gepickeltes Gemüse
Mariage vom Brasato al Barolo und rosa gebratenem Hirschrücken
Bramata Polenta Rosso del Ticino, Herbstgemüse, Preiselbeer Chutney, Barolo Reduktion
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessert Variation
aus Manjari Valrhona Schokolade, Vin Cuit Sorbet, La Torpille BFM
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dienstag, 5. Oktober 2021
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Tatar aus einer Tomaten-Trilogie
Parmesanmousse, Rucola, frische Steinpilze, gepickeltes Gemüse
kurz grillierte Jakobsmuschel
Petersilien-Carnaroli Risotto, Espelettes-Auberginen-Espuma
gebratenes Schweizer Saiblingfilet
herbstliches Ofengemüse, Avocado, Limette, Cherry Tomaten
Mariage vom Brasato al Barolo und rosa gebratenem Hirschrücken
Bramata Polenta Rosso del Ticino, Herbstgemüse, Preiselbeer Chutney, Barolo Reduktion
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessert Variation
aus Manjari Valrhona Schokolade, Vin Cuit Sorbet, La Torpille BFM
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Tatar aus einer Tomaten-Trilogie
Parmesanmousse, Rucola, frische Steinpilze, gepickeltes Gemüse
grilliertes Ofensellerie
Petersilien-Carnaroli Risotto, Espelettes-Auberginen-Espuma
gebratene Gewürz Ananas
herbstliches Ofengemüse, Avocado, Limette, Cherry Tomaten
gebratene Pilzgaletten
Bramata Polenta Rosso del Ticino, Herbstgemüse, Preiselbeer Chutney, Barolo Reduktion
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessert Variation
aus Manjari Valrhona Schokolade, Vin Cuit Sorbet, La Torpille BFM
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–