Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Montag, 16. Dezember 2019
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
mediterrane Paëla mit Meerfischen und Riesencrevetten
gebratener Safranreis, Tomatenespuma, Chorizo
CHF 32.-
gebratenes Lammrückenfilet
hausgemachte Country Fries, Kräuter Sauerrahm, Grillgemüse
CHF 34.–
sautierte Ofen-Ananas
gebratener Safranreis, Tomatenespuma
CHF 29.–
Businesslunch
Tatar vom Berner Oberländer Rind mit Morcheln und Kräuter-Olivenöl
Mousse Symbiose aus Parmesan und Rucola, Schalotten, Limetten, Ofenranden
am Stück gebratenes Schweizer Kalbsfilet
rote Tessiner Polenta mit Dörrtomaten, Wintergemüse, Cranberry Essenz
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Grand Cru Manjari Schokladen Tarte
Yuzu, Joghurt, BFM La Torpille, Zitrusfrüchte
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Montag, 16. Dezember 2019
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Tatar vom Berner Oberländer Rind mit Morcheln und Kräuter-Olivenöl
Mousse Symbiose aus Parmesan und Rucola, Schalotten, Limetten, Ofenranden
kurz gebratener Gelbflossen Tuna
südafrikanisches Curry-Gemüsepüree, Berbere Espuma, Gewürzjoghurt
Mariage aus Wildfang Crevette und Krustentier Cannelloni
Wurzelgemüse Ratatouille, mediterraner Champagnerschaum
am Stück gebratenes Schweizer Kalbsfilet
rote Tessiner Polenta mit Dörrtomaten, Wintergemüse, Cranberry Essenz
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Grand Cru Manjari Schokladen Tarte
Yuzu, Joghurt, BFM La Torpille, Zitrusfrüchte
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Tatar aus Grillgemüse und Morcheln
Mousse Symbiose aus Parmesan und Rucola, Schalotten, Limetten, Ofenranden
sautierte Ofen-Ananas
südafrikanisches Curry-Gemüsepüree, Berbere Espuma, Gewürzjoghurt
hausgemachte Artischocken Cannelloni und gebratene Artischocken
Wurzelgemüse Ratatouille, mediterraner Champagnerschaum
gebratenes Tartelettes aus Auberginen, Pecorino, Lauch und Birnen
rote Tessiner Polenta mit Dörrtomaten, Wintergemüse, Cranberry Essenz
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Grand Cru Manjari Schokladen Tarte
Yuzu, Joghurt, BFM La Torpille, Zitrusfrüchte
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–