Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 3. August 2021
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
geschmorte Bäckli vom Iberico Schwein
Zitronenrisotto, Kräuterjus, Wurzelgemüse, Blattspinat
CHF 34.–
gebratener Lachs
Basilikumhummus, Bratkartoffeln, Safran Fenchel, Miso Espuma
CHF 34.–
Onzen Ei
Zitronenrisotto, Beurre Noisette, Wurzelgemüse, Blattspinat
CHF 29.–
Businesslunch
eine herrliche Sommerkreation aus geröstetem Blumenkohl
Blumenkohlpüree, eingelegtes Gemüse, geräuchete Crème fraiche, fermentierter Shiitake, Frisée und Tapioka
Symbiose vom Schweizer dry aged Schweins Entrecôte und 24 Stunden gegartem Short Rib
kräftiger Rotweinjus, Kartoffelstampf, Kohlraben, Pfälzerrübe, Tomatenconfit, Röstzwiebelcrumble
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine wundervolle Dessert Sinfonie
dunkler Grand cru Schokolade Manjari, Pflaumen und Zitronenverveine
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dienstag, 3. August 2021
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
eine herrliche Sommerkreation aus geröstetem Blumenkohl
Blumenkohlpüree, eingelegtes Gemüse, geräuchete Crème fraiche, fermentierter Shiitake, Frisée und Tapioka
sanft gebratenes Eglifilet
Teryaki Sauce, Weisskohl, Süsskartoffel, Broccoli
gebratens Greyerzer Huhn
frische Eierschwämmli, Mais Trilogie, Zwiebel-Miso Espuma, marinierte Spinatblätter
Symbiose vom Schweizer dry aged Schweins Entrecôte und 24 Stunden gegartem Short Rib
kräftiger Rotweinjus, Kartoffelstampf, Kohlraben, Pfälzerrübe, Tomatenconfit, Röstzwiebelcrumble
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine wundervolle Dessert Sinfonie
dunkler Grand cru Schokolade Manjari, Pflaumen und Zitronenverveine
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
eine herrliche Sommerkreation aus geröstetem Blumenkohl
Blumenkohlpüree, eingelegtes Gemüse, geräuchete Crème fraiche, fermentierter Shiitake, Frisée und Tapioka
gebackene Süsskartoffel mit reifem Greyerzer
Teryaki Sauce, Weisskohl, Süsskartoffel, Broccoli
Onzen Ei
frische Eierschwämmli, Mais Trilogie, Zwiebel-Miso Espuma, marinierte Spinatblätter
Pilz Cassoulete
kräftiger Rotweinjus, Kartoffelstampf, Kohlraben PfälzerPfälzerrübe, Tomatenconfit, Röstzwiebelcrumble
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine wundervolle Dessert Sinfonie
dunkler Grand cru Schokolade Manjari, Pflaumen und Zitronenverveine
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–