Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 17. September 2019
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Kross gebratener Silberlachs
Hummerbisque, Gewürz-Gemüse Reis, gebratene Ananas
CHF 32.-
Hausgemachte, mit Kalbsbrasato gefüllte Cannelloni
Basilikum Schaum, Kidney-Bohnen-Gemüse Casoulet, Belper Knolle
CHF 34.–
Mit Steinpilzen gefüllte Auberginen Involtini
Basilikum Schaum, Kidney-Bohnen-Gemüse Casoulet, Belper Knolle
CHF 29.–
Businesslunch
Kurz gebratener Tuna im Sesammantel
Wasabi Mousse, grillierte Ananas, eingelegter Ingwer, Gurken, Avocados
Duett aus 24 Stunden geschmortem Iberico-Bäckli und irischem Black Angus Rindsfilet
Kräuterspätzle, Steinpilze, Preiselbeerchutney, Sellerie-Stampf, gelbe Rande
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessert-Symbiose aus dunkler Valrhona Schokolade
Heidelbeeren, Cassis, Caramel, Quark und Lavendel
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dienstag, 17. September 2019
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Kurz gebratener Tuna im Sesammantel
Wasabi Mousse, grillierte Ananas, eingelegter Ingwer, Gurken, Avocados
Sautierte Eglifilets
Schnittlauchschaum, Zitronen-Lauch Roulade, Demi-sec Tomate
Lamm-Chili con carne mit Kakao und Espelette Chili
Mais, Kidney Bohnen, Kartoffel-Espuma, Kräutersalat
Duett aus 24 Stunden geschmortem Iberico-Bäckli und irischem Black Angus Rindsfilet
Kräuterspätzle, Steinpilze, Preiselbeerchutney, Sellerie-Stampf, gelbe Rande
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessert-Symbiose aus dunkler Valrhona Schokolade
Heidelbeeren, Cassis, Caramel, Quark und Lavendel
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Marinierte und gebratene Kräuterseitlinge mit Sesam
Wasabi Mousse, grillierte Ananas, eingelegter Ingwer, Gurken, Avocados
mit Rosmarinzucker karamelisierter Ziegenweichkäse
Schnittlauchschaum, Zitronen-Lauch Roulade, Demi-sec Tomate
geschmorte Jackfruit mit Kakao und Espelette Chili
Mais, Kidney Bohnen, Kartoffel-Espuma, Kräutersalat
Mariage aus gebratenem Kürbis und Lenker Bleu
Kräuterspätzle, Steinpilze, Preiselbeerchutney, Sellerie-Stampf, gelbe Rande
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessert-Symbiose aus dunkler Valrhona Schokolade
Heidelbeeren, Cassis, Caramel, Quark und Lavendel
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–