Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
wir sind bis am 20. April in einer kreativen Pause
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Mariage vom schottischen Lachs und Black Tiger Riesencrevetten
hausgemachte Pasta, Champagner Espuma, Cocobohnen
CHF 32.-
Duett vom Coq au vin Praline und rosa gebratenem Wachtel Sûpreme
indische Sauce, Hülsenfrüchte Pfanne, Kartoffeln
CHF 34.–
sautierte Gewürzartischocken
hausgemachte Pasta, Champagner Espuma, Cocobohnen
CHF 29.–
Businesslunch
Ceviche mit Passionsfrucht vom norwegischen Winterkabeljau Skrei
Mini Taco, Mole, eingelegte Pimentos, Avocadocrème
Duett aus gebratenem Entrecote und 36 Stunden geschmorter Haxe vom Simmentaler Rind
Kartoffelgnocchi mit Kräuter, Frühlingsgemüse, Kräuterjus mit Merlot
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine exotische Dessert Kreation aus
Bratbananenglace, Brownie, Kalamansigel und Kokos-Rum- Espuma
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
wir sind bis am 20. April in einer kreativen Pause
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Ceviche mit Passionsfrucht vom norwegischen Winterkabeljau Skrei
Mini Taco, Mole, eingelegte Pimentos, Avocadocrème
gebratene Maispoularde
leicht geräuchertes Randenpüree, konfierte Kartoffeln, Epoisse-Espuma, Apfel
sautierter Loup de mer mit Rohschinken
Petersilienwurzel, Petersilienschaum, Dörrpflaumen
Duett aus gebratenem Entrecote und 36 Stunden geschmorter Haxe vom Simmentaler Rind
Kartoffelgnocchi mit Kräuter, Frühlingsgemüse, Kräuterjus mit Merlot
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine exotische Dessert Kreation aus
Bratbananenglace, Brownie, Kalamansigel und Kokos-Rum- Espuma
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Gemüse-Ceviche mit Passionsfrucht
Mini Taco, Mole, eingelegte Pimentos, Avocadocrème
gebratener Orangen-Brüsseler
leicht geräuchertes Randenpüree, konfierte Kartoffeln, Epoisse-Espuma, Apfel
sautierte Gewürzartischocke
Petersilienwurzel, Petersilienschaum, Dörrpflaumen
Gemüse Galetten aus Spinat, Kürbiskernen, Dörrtomaten und Sbrinz
Kartoffelgnocchi mit Kräuter, Frühlingsgemüse, Kräuterjus mit Merlot
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine exotische Dessert Kreation aus
Bratbananenglace, Brownie, Kalamansigel und Kokos-Rum- Espuma
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–