Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 29. November bis Freitag, 2. Dezember 2022
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
rosa gebratene Lammfilets
Minzjus, Thymiankartoffeln, Kürbisspalten, Wirz
CHF 36.–
kross gebratenes Doradenfilet
Birnen-Taleggio-Risotto, Wurzelgemüse
CHF 36.–
sautierte Artischocken
Birnen-Taleggio-Risotto, Wurzelgemüse
CHF 32.–
Businesslunch
sanft marinierte Schweizer Forelle oder vegetarisch: Topinambur Panna Cotta
Buttermilch Shoyu, Wasabi Creme, Steckrüben Variation, Gerstenchips
grillierter Chinakohl
Zitrusvinaigrette, geröstete Bierhefe Sabayon, Estragon
am Stück gebratenes Simmentaler Rindsentrecôte oder vegetarisch: Sellerie Pastrami
Kartoffel-Praliné, Kürbispüree, Flower Sprouts, Portulak, Wurzelgemüse-Reduktion
eine herrliche Käseselektion von Jumi
Sanglée des Couardis, Après soleil, Brunette, Apfelsenf, Feigen, Panforte
eine Dessert Sinfonie aus Quitte, Honig, Tannennadeln und Felchlin Edelweiss 36% Couverture
Glace, Perlen, Merinque, Espuma
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Liebe Gäste, Freunde und Bekannte des Essorts
Es ist uns eine Freude, euch unser aktuelles Essort-Menü, welches von Werner Wahlen, unserem Küchenchef kreiert wurde, vorzustellen. Werner, ein passionierter Koch und Freak in seinem Metier, welcher sich gerne an Techniken aus aller Welt bedient, ist eine Bereicherung für unsere Crew und kreiert immer wieder aufs Neue wunderbare Köstlichkeiten. Werner ist beim Kreieren seiner Menüs stets saisonal orientiert und liebt es, spannende und aussergewöhnliche Geschmäcker zu erzielen wie etwa durch das Fermentieren von Lebensmittel.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Durchlesen und wünschen Ihnen schon jetzt einen unvergesslichen Genuss.
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
sanft marinierte Schweizer Forelle
Buttermilch Shoyu, Wasabi Creme, Steckrüben Variation, Gerstenchips
grillierter Chinakohl
Zitrusvinaigrette, geröstete Bierhefe Sabayon, Estragon
Symbiose von knusprigem Schweinerücken und Sauerkraut-Pilz-Ravioli
Pilz-Essenz, Knoblauchöl, Fichtensprossen
am Stück gebratenes Simmentaler Rindsentrecôte
Kartoffel-Praliné, Kürbispüree, Flower Sprouts, Portulak, Wurzelgemüse-Reduktion
eine herrliche Käseselektion von Jumi
Sanglée des Couardis, Après soleil, Brunette, Apfelsenf, Feigen, Panforte
eine Dessert Sinfonie aus Quitte, Honig, Tannennadeln und Felchlin Edelweiss 36% Couverture
Glace, Perlen, Merinque, Espuma
Essort Vegimenü
Topinambur Panna Cotta
Buttermilch Shoyu, Wasabi Creme, Steckrüben Variation, Gerstenchips
grillierter Chinakohl
Zitrusvinaigrette, geröstete Bierhefe Sabayon, Estragon
Symbiose vom knusprigem Sauerkraut und Sauerkraut-Pilz-Raviolo
Kürbis-Limetten-Espuma, Bratapfelpüree, geröstete Haselnüsse
Sellerie Pastrami
Kartoffel-Praliné, Kürbispüree, Flower Sprouts, Portulak, Wurzelgemüse-Reduktion
eine herrliche Käseselektion von Jumi
Sanglée des Couardis, Après soleil, Brunette, Apfelsenf, Feigen, Panforte
eine Dessert Sinfonie aus Quitte, Honig, Tannennadeln und Felchlin Edelweiss 36% Couverture
Glace, Perlen, Merinque, Espuma
3 Gänge CHF 84.–
4 Gänge CHF 98.–
5 Gänge CHF 111.–
6 Gänge CHF 124.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 4.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–