Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 21 . August 2018
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
geräuchertes Lachstartar mit Zitrone und Dill
asiatisches Kräutermousse, Tomaten - concassé Sommersalat, Focaccia
CHF 32.-
Mediterran mariniertes Schweinefilet
Bohnen im Speckmantel, Belugalinsen, Karotten, Ingwer, Bratapfelespuma
CHF 34.–
Omeletten gefüllt mit pikantem Butternuss und Champignons
Bohnen im Speckmantel, Belugalinsen, Karotten, Ingwer, Bratapfelespuma
CHF 29.–
Businesslunch
Tuna Carpaccio, mit Sesamö und Chilli mariniert
asiatisches Kräutermousse, Sojasauce, gerösteter Knoblauch, Limetten, Rice Crispies
Duett vom Schweizer Kalb aus Entrecote und Gewürz Frikadelle
Dattelbalsam, leichtes Carnaroli-Petersilien-Risotto, Sommergemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
geeister Keiserschmarren mit Grand Cru Schokolade und Madagaskar Vanille
Aprikosen- Espuma, frische Beeren
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
400g Ribeye CHF 74.-
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dienstag, 21. August 2018
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Tuna Carpaccio, mit Sesamö und Chilli mariniert
asiatisches Kräutermousse, Sojasauce, gerösteter Knoblauch, Limetten, Rice Crispies
lauwarmer, zartschmelzender Alaska Wildlachs
Grünerbsenmousseline, demi- sec Tomaten, Limonen Vinaigrette, Beluga Linsen
Roscoff Seeteufel Medaillons
südfranzösische Gemüsepfanne, Safran-Champagner Espuma, Thymian, Aioli
Duett vom Schweizer Kalb aus Entrecote und Gewürz Frikadelle
Dattelbalsam, leichtes Carnaroli-Petersilien-Risotto, Sommergemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
geeister Keiserschmarren mit Grand Cru Schokolade und Madagaskar Vanille
Aprikosen- Espuma, frische Beeren
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Grill- Zucchetti, mit Sesamöl und Chili mariniert
asiatisches Kräutermousse, Sojasauce, gerösteter Knoblauch, Limetten, Rice Crispies
Tartar von marinierten Ofenartischocken
Grünerbsenmousseline, demi- sec Tomaten, Limonen Vinaigrette, Beluga Linsen
frisch sautierte Eierschwämmli
südfranzösische Gemüsepfanne, Safran-Champagner Espuma, Thymian, Aioli
Galettes aus jungem Spinat, Schalotten und Ziegenweichkäse
Dattelbalsam, leichtes Carnaroli-Petersilien-Risotto, Sommergemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
geeister Keiserschmarren mit Grand Cru Schokolade und Madagaskar Vanille
Aprikosen- Espuma, frische Beeren
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–