Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Samstag, 25. Mai 2019
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Wir sind wieder ab 18.00 Uhr für sie da.
Businesslunch
mit Grapefruit und Kräuter hausmarinierter Graved Lachs
Jungspinat Mousse, Grapefruit Sorbet, Baumnussbrot Chili Crumble
Duett vom Schweizer Kalbsentrecote und rosa gebratener Entenbrust
hausgemachte Kartoffelgnocchi, grüne Spargeln, Bärlauchjus, Karottencrème
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Symbiose aus dunkler Schokolade, Limette und Avocado
Schitterbigi, Mousse, Espuma, Guacamole
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Samstag, 25. Mai 2019
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
mit Grapefruit und Kräuter hausmarinierter Graved Lachs
Jungspinat Mousse, Grapefruit Sorbet, Baumnussbrot Chili Crumble
Jakobsmuschel im Rohschinkenmantel
Grünerbspüree, geschmorte Ofenananas, Safran Fond, Rucolaöl
rosa gebartenes Wachtel Sûpreme
"Herrgottscheisserle Maultasche" mit weissen badischen Spargel gefüllt, Hollandaise
Duett vom Simmentaler Entrecôte und Tafelspitz
Frühlinskartoffeln, grüne Spargeln, Bärlauchjus, Karottencrème
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Symbiose aus dunkler Schokolade, Limette und Avocado
Schitterbigi, Mousse, Espuma, Guacamole
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
hausgeräucherter Geisskäse mit Kräuter
Jungspinat Mousse, Grapefruit Sorbet, Baumnussbrot Chili Crumble
sautierte Gewürz Artischocke
Grünerbspüree, geschmorte Ofenananas, Safran Fond, Rucolaöl
marinierte, gebratene Kräuterseitlinge
"Herrgottscheisserle Maultasche" mit weissen badischen Spargel gefüllt, Hollandaise
Galettes aus Frühlinsspinat, Greyerzer und Schalotten
Frühlinskartoffeln, grüne Spargeln, Bärlauchjus, Karottencrème
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Symbiose aus dunkler Schokolade, Limette und Avocado
Schitterbigi, Mousse, Espuma, Guacamole
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–