Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Dienstag, 11. Oktober bis Freitag, 14. Oktober 2022
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
rosa gebratenes Lammfilet
Linsencrème, orientalisches Grillgemüse, Berbere-Espuma, Gewürz-Joghurt
CHF 36.–
gebratenes Rückenfilet vom Kabeljau
Rüeblipüree, Lauchcassoulet, Schnittlauchkartoffeln, Estragon-Schaum
CHF 36.–
gefülltes Auberginen Mille feuille
Linsencrème, orientalisches Grillgemüse, Berbere-Espuma, Gewürz-Joghurt
CHF 32.–
Businesslunch
Symbiose aus Ofenranden und Willi Schmid's Bergfichte aus dem Toggenburg
Kürbispüree, Aprikosen-Sanddorngel, Kürbiskernöl, hausgemachtes Kürbiskern-Sauerteigbrot
Mariage aus Schweizer dry aged Schweins-Entrecôte und 24 Stunden geschmorten Wildschweinbäckli oder vegetarisch: gebratene Tartelettes aus Lauch, Birnen und Greyerzer
gefüllte Kartoffelgnocchi, Herbstgemüse, Preiselbeeren, Merlot-Reduktion
eine herrliche Käseselektion
mit Birnenbrot, Tannenholzglace, Quittengel und Marronicrunch
eine Dessert Sinfonie aus dunkler Grund cru Schokolade
Caramel und Brombeer
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Dieses Menu wurde, ganz nach dem Motto "alles Schöne, was der Herbst zu bieten hat" von Raffael Renggli, unserem ehemaligen Lernenden und nun Souschef, kreiert.
Was kommt Ihnen spontan in den Sinn, wenn Sie an den Herbst denken? Etwa ein Sonntagsspaziergang mit Ihren Liebsten, der grünen Aare entlang oder durch den Wald, wo Sie die Farbenvielfalt der Natur begutachten und in sich aufsaugen können? Oder ist es der Geschmack von Pilzen, Beeren und Nüssen, welcher die Vorfreude auf diese wunderschöne Jahreszeit steigen lässt?
Ob Bergfichte oder Tannenholz, Ofenrande, Pastinake oder Kürbis, Steinpilz oder Wildschweinbäckli, ob Preisel- oder Brombeeren, Schokolade oder Caramel - unser Herbstmenü bietet alles, was das Herz eines Herbstliebhabers, und auch das aller anderen Genussmenschen, höherschlagen lässt.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Durchlesen und hoffen, dass Ihnen bereits jetzt das Wasser im Mund zusammen läuft – viel Spass.
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
Symbiose aus Ofenranden und Willi Schmid's Bergfichte aus dem Toggenburg
Kürbispüree, Aprikosen-Sanddorngel, Kürbiskernöl, hausgemachtes Kürbiskern-Sauerteigbrot
halb pochierter, butterzarter Schweizer Saibling
Pastinakenpüree, fermentierter Pilzschaum, fermentiert Steinpilze
vegetarisches Cannellono "al ragu"
Kürbis-Limetten-Espuma, Bratapfelpüree, geröstete Haselnüsse
Mariage aus Schweizer dry aged Schweins-Entrecôte und 24 Stunden geschmorten Wildschweinbäckli
gefüllte Kartoffelgnocchi, Herbstgemüse, Preiselbeeren, Merlot-Reduktion
eine herrliche Käseselektion
mit Birnenbrot, Tannenholzglace, Quittengel und Marronicrunch
eine Dessert Sinfonie aus dunkler Grund cru Schokolade
Caramel und Brombeer
Essort Vegimenü
Symbiose aus Ofenranden und Willi Schmid's Bergfichte aus dem Toggenburg
Kürbispüree, Aprikosen-Sanddorngel, Kürbiskernöl, hausgemachtes Kürbiskern-Sauerteigbrot
gebratene Steinpilze
Pastinakenpüree, fermentierter Pilzschaum
vegetarisches Cannellono "al ragu"
Kürbis-Limetten-Espuma, Bratapfelpüree, geröstete Haselnüsse
gebratene Tartelettes aus Lauch, Birnen und Greyerzer
gefüllte Kartoffelgnocchi, Herbstgemüse, Preiselbeeren, Merlot-Reduktion
eine herrliche Käseselektion
mit Birnenbrot, Tannenholzglace, Quittengel und Marronicrunch
eine Dessert Sinfonie aus dunkler Grund cru Schokolade
Caramel und Brombeer
3 Gänge CHF 84.–
4 Gänge CHF 98.–
5 Gänge CHF 111.–
6 Gänge CHF 124.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 4.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–