Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Freitag, 21. Februar 2020
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
kurz gebratener Winterkabeljau
Zitronen-Kartoffelstock, Petersilienschaum, Artischocken, demisec Tomaten
CHF 32.-
gebratenes Perlhuhn Suprême
schwarzer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf, gefüllte Zucchetti, Tomatenessenz
CHF 34.–
wachsweich pochiertes Freilandei
schwarzer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf, gefüllte Zucchetti, Tomatenessenz
CHF 29.–
Businesslunch
hausgeräucherter schottischer Lachs
Avocadocrème, Brioche, saure Gurken, Schalottenvinaigrette
irisches dry aged Black Angus Rindsfilet
Savoyarde Kartoffeln, Kalbsjus, Tomatencoulis, Bratgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessert Symbiose aus
Dunkler Grand cru Schokolade, Madagaskar Vanille, Zwetschge und Zimt
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Freitag, 21. Februar 2020
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
mit Kräuterolivenöl und Limetten mariniertes Schweizer Rindstatar
Avocadocrème, Brioche, saure Gurken, Schalottenvinaigrette
grillierte patagonische Wildfangcrevetten
Steamed Bun, Asia Gemüse, Mangochutney, roter Curryschaum
kurz gebratener schottischer Lachs
Cocobohnen, Kichererbsen Hummus, Feta, Bohnenkrautöl
Mariage aus gebratenem Schweizer Kalbsfilet und Coq au vin Praliné
Savoyarde Kartoffeln, Kalbsjus, Tomatencoulis, Bratgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessert Symbiose aus
Dunkler Grand cru Schokolade, Madagaskar Vanille, Zwetschge und Zimt
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
mit Kräuterolivenöl und Limetten mariniertes Artischocken Tatar
Avocadocrème, Brioche, saure Gurken, Schalottenvinaigrette
sautierte Shitake Pilze
Steamed Bun, Asia Gemüse, Mangochutney, roter Curryschaum
grillierte Auberginen mit Oliven
Cocobohnen, Kichererbsen Hummus, Feta, Bohnenkrautöl
Duett aus Kürbis und Manchego
Savoyarde Kartoffeln, Merlot Reduktion, Tomatencoulis, Bratgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
Eine herrliche Dessert Symbiose aus
Dunkler Grand cru Schokolade, Madagaskar Vanille, Zwetschge und Zimt
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–