Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Mittwoch, 17. Oktober 2018
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
kurz gebratener Kabeljau
Sumatra-Masala-Espuma, Kürbis, asiatische Gemüsepfanne, Limetten-Kokos Reis
CHF 32.-
hausgemachter Hirschpfeffer
gebratene Eierspätzli, Herbstgemüse, Cranberries
CHF 34.–
sautierte Gewürzartischocken
Sumatra-Masala-Espuma, Kürbis, asiatische Gemüsepfanne, Limetten-Kokos Reis
CHF 29.–
Businesslunch
mit Kräuterolivenöl mariniertes Schweizer Kalbstatar
geröstetes Kürbismousse, Cranberris, Limonen, Schalotten, Sbrinz
Symbiose von Rindsfilet und 36 Stunden geschmorter Haxe
Thymianjus, Bräterkartoffeln, Herbstgemüse, Gravensteiner
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessert-Kombination aus Grand Cru Schokolade
Yuzu, Birnen, Orangen und Latte di Fiori Glace
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
400g Ribeye CHF 74.-
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Mittwoch, 17. Oktober 2018
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Wine & Dine am 4 und 11. November 2018 im Essort geniessen
Essort Menü
mit Kräuterolivenöl mariniertes Schweizer Kalbstatar
geröstetes Kürbismousse, Cranberris, Limonen, Schalotten, Sbrinz
gebratener bretonischer Roscoff Seeteufel
Variation von Rüebli und Pfälzer, Trüffeljus, Rucola
Sinfonie aus Jakobsmuschel und Eierschwämmli
auf butterzarten Kartoffelgnocchi, Champagner - Lauch Espuma
Symbiose von Rindsfilet und 36 Stunden geschmorter Haxe
Thymianjus, Bräterkartoffeln, Herbstgemüse, Gravensteiner
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessert-Kombination aus Grand Cru Schokolade
Yuzu, Birnen, Orangen und Latte di Fiori Glace
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
mit Kräuterolivenöl mariniertes Carpaccio von zweierlei Randen
geröstetes Kürbismousse, Cranberris, Limonen, Schalotten, Sbrinz
sautierter Ofenfenchel
Variation von Rüebli und Pfälzer, Trüffeljus, Rucola
Sinfonie aus Ziegenfrischkäse und Eierschwämmli
auf butterzarten Kartoffelgnocchi, Champagner - Lauch Espuma
Brätlinge aus Pastinaken, Belugalinsen und Greyerzer
Thymianjus, Bräterkartoffeln, Herbstgemüse, Gravensteiner
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessert-Kombination aus Grand Cru Schokolade
Yuzu, Birnen, Orangen und Latte di Fiori Glace
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–