Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Mittwoch, 3. Juni 2020
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
kross gebratener Goldbrassenfilet
hausgemachte Pasta, mediterraner Gemüseschaum mit Safran und Tomaten, grünes Spargelragout
CHF 32.-
rosa gebratener Schweizer Hohrücken
hausgemachte Country Fries, Coleslaw, kalte BBQ Sauce, Röstzwiebeln
CHF 34.–
gefüllte Zucchetti
hausgemachte Pasta, mediterraner Gemüseschaum mit Safran und Tomaten, grünes Spargelragout
CHF 29.–
Businesslunch
hausgebeizter schottischer Lachs
Sellerie Mousse, Gurken Variation, Yuzu, Pumpernickel
Mariage aus irischem Black Angus Rindsfilet und geschmorten BBQ Ribs
gebratene Frühkartoffeln mit Rosmarin und Zitrone, geröstetes Maispüree, Sommergemüse, BBQ Jus
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessertsymbiose aus dunkler Walrhona Schokolade
Himbeeren, Caramel und Dill
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Mittwoch, 3. Juni 2020
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Essort Menü
hausgebeizter schottischer Lachs
Sellerie Mousse, Gurken Variation, Yuzu, Pumpernickel
asiatisch marinierte und gebratener Tuna
gedämpftes Dim Sum, Ingwer, Kokos-Chili Espuma, sautierte Avocado
rosa gebratenes Wachtelsûpreme
mit Ziegenkäse gefüllte pochierte Gnocchi, Buttermilch-Kräuterschaum, Zwiebelconfit
Mariage aus irischem Black Angus Rindsfilet und geschmorten BBQ Ribs
gebratene Frühkartoffeln mit Rosmarin und Zitrone, geröstetes Maispüree, Sommergemüse, BBQ Jus
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessertsymbiose aus dunkler Walrhona Schokolade
Himbeeren, Caramel und Dill
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
marinierte Melonenkugeln
Sellerie Mousse, Gurken Variation, Yuzu, Pumpernickel
asiatisch marinierte und gebratene Artischocken
gedämpftes Dim Sum, Ingwer, Kokos-Chili Espuma, sautierte Avocado
gebratene Kräuterseitlinge
mit Ziegenkäse gefüllte pochierte Gnocchi, Buttermilch-Kräuterschaum, Zwiebelconfit
Galetten mit Sommerspinat, Greyerzer und Eierschwämmli
gebratene Frühkartoffeln mit Rosmarin und Zitrone, geröstetes Maispüree, Sommergemüse, BBQ Jus
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessertsymbiose aus dunkler Walrhona Schokolade
Himbeeren, Caramel und Dill
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–