Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Mittwoch, 27. März 2019
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
gebratenes Schweizer Lachsforellenfilet
lauwarmer Cous Cous Salat, Broccolivariation, Tomatenessenz, Feta
CHF 32.-
gebratene Schweizer Rindsrücken Würfel
Kartoffelstampf, Stroganoff, Champignons, Bratgemüse, Sauerrahm
CHF 34.–
Pilz- Stroganoff
Kartoffelstampf, Champignons,Bratgemüse, Sauerrahm
CHF 29.–
Businesslunch
Duett vom Schottischen Wildlachs: Kräutermantel und Mousse
Randen-Tatar, Blumenkohl, Kresse, Yuzu
mit 800°C gebeeftes Schweizer Kalbsentrecote
gebratene Kräuter-Bramata-Polenta, Kalbsjus, Frühlingsgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessert-Kreation aus dunkler Toblerone
Limonen, Sauerrahm, exotische Früchte
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
400g Ribeye CHF 74.-
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Mittwoch, 27. März 2019
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Wine & Dine am 31. März 2019 im Essort geniessen
Essort Menü
Bretonischer Roscoff Seeteufel im Kräutermantel
Randen-Tatar, Blumenkohl, Kresse, Yuzu
kurz sautierter Winterkabeljau "Skrei"
Sellerie Variation, die ersten frischen Morcheln, Noilly Prat, Orangen
gebratene und glasierte Kalbsmilken
Honig-Apfeljus, Meerrettich, Champagner-Spinat, Haselnüsse
Duett aus 24 Stunden geschmorter Kalbsbrust und gebratenem Kalbsentrecote
Kartoffelstampf, gerösteter Knoblauch, Frühlingsgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessert-Kreation aus dunkler Toblerone
Limonen, Sauerrahm, exotische Früchte
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Ziegenfrischkäse im Kräutermantel
Randen-Tatar, Blumenkohl, Kresse, Yuzu
geschmorte Gewürz-Ananas
Sellerie Variation, die ersten frischen Morcheln, Noilly Prat, Orangen
marinierter und gebratener Butternuss-Kürbis
Honig-Apfeljus, Meerrettich, Champganer-Spinat, Haselnüsse
Tartelettes aus Belugalinsen, Gstaader Bergkäse und Lauch
Kartoffelstampf, gerösteter Knoblauch, Frühlingsgemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine herrliche Dessert-Kreation aus dunkler Toblerone
Limonen, Sauerrahm, exotische Früchte
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–