Unsere Menükarte
Unsere Karte ist klein. Wir gestalten jeden Tag mit den besten und natürlichsten Produkten neue, kreative Gerichte. Der ursprüngliche Eigengeschmack der Lebensmittel steht dabei voll im Mittelpunkt – pur und ohne Schnickschnack.
Mittagsmenü
Samstag, 23. Februar 2019
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Wir sind wider ab 18.00 Uhr für Sie da.
Businesslunch
mit Heu und Kräuter hausgeräucherte Schweizer Forelle
Zitronen Vinaigrette, "echter Weizen", hausgemachtes Knäckebrot, Dillgel
kleines Chateaubriand aus irischem Black Angus Rindsfilet
Kartoffelpüree, Thymianjus, Kürbis Stampf, glasiertes Gemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessert Symbiose aus dunkler Grand Cru Schokolade und Orange
ein Traum - lassen Sie sich überraschen
CHF 78.– mit Käse und Dessert,
CHF 68.– mit Käse oder Dessert
andere Köstlichkeiten…
Monatssalat
CHF 16.–
Dry aged New York Strip Steak
Crèmiger Blattspinat, Rotwein- Butter,
Pommes Alumettes
200g CHF 53.–
300g CHF 66.–
400g CHF 78.–
500g CHF 89.–
400g Ribeye CHF 74.-
Unser Steak heisst nicht New York strip Steak, weil es aus den USA stammt, sondern weil dieses wunderbare Stück Fleisch aus der kurzen Lende geschnitten wird, das dann eben New York Strip cut genannt wird. Ganz speziell ist dann auch der Reifeprozess: Das ganze Rückenstück wird am Knochen während 4–6 Wochen bei 0°C gereift, dem so genannten dry aging. Dadurch wird das zähe Bindegewebe Kollagen abgebaut. Resultat ist eine wunderbare Zartheit und ein Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zwar verliert das Fleisch während des Reifeprozesses rund 20% an Gewicht, der dadurch höhere Preis wird aber längstens mit dem hervorragenden Erlebnis wettgemacht. Versuchen Sie es – Sie werden begeistert sein.
Abendkarte
Samstag, 23. Februar 2019
Die zwei Menus können ganz nach Ihrem Gusto ausgetauscht werden und jeder Gang ist selbstverständlich auch einzel erhätlich.
Bei allen Gerichten ist stilles und kohlesäurehaltiges Wasser im Preis inbegriffen.
Wine & Dine am 31. März 2019 im Essort geniessen
Essort Menü
Tatar vom leicht geräucherten Schottland Lachs
Zitronen Vinaigrette, "echter Weizen", hausgemachtes Knäckebrot, Dillgel
hausgemachte Terrine aus dreierlei Geflügel und Morcheln
Hagenbutte, Apfel, Kräutersalat, Zwetschgen, Haselnuss
Krustentier Cannelloni aus Wildfang Crevetten, Hummer und Black Tiger
Safran Gemüse Eintopf, Nolly Prat-Petersilien Espuma, Rucolaöl
Duett aus 36 Stunden geschmorten Hirschbäckli und gebratenem Hirschentrecote
Eierspätzli, Thymianjus, Kürbis Stampf, glasiertes Gemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessert Symbiose aus dunkler Grand Cru Schokolade und Orange
ein Traum - lassen Sie sich überraschen
3 Gänge CHF 81.–
4 Gänge CHF 95.–
5 Gänge CHF 107.–
6 Gänge CHF 119.–
Pro Gang aus dem Vegi Menü CHF 6.– weniger.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–
Essort Vegimenü
Tatar von marinierten Ofenranden
Zitronen Vinaigrette, "echter Weizen", hausgemachtes Knäckebrot, Dillgel
karamelisierter Chavroux Ziegenfrischkäse
Hagenbutte, Apfel, Kräutersalat, Zwetschgen, Haselnuss
Steinpilz Cannelloni
Safran Gemüse Eintopf, Nolly Prat-Petersilien Espuma, Rucolaöl
mit Gemüse und Käse gefüllte Wirzrolle
Eierspätzli, Thymianjus, Kürbis Stampf, glasiertes Gemüse
Käseselektion mit Früchtebrot und Garnituren
eine Dessert Symbiose aus dunkler Grand Cru Schokolade und Orange
ein Traum - lassen Sie sich überraschen
3 Gänge CHF 69.–
4 Gänge CHF 83.–
5 Gänge CHF 95.–
6 Gänge CHF 107.–
Pro Gang aus dem Essort Menü CHF 6.– Zuschlag.
Optionale Weinbegleitung:
4 Gänge CHF 49.–
5 Gänge CHF 59.–
6 Gänge CHF 68.–